L'olio extra vergine di oliva è stato a lungo propagandato come cibo per la salute e ha dimostrato di supportare il miglioramento del benessere generale. È un ingrediente chiave nella dieta mediterranea che può sostenere una maggiore aspettativa di vita Per coloro che lo seguono.
Tuttavia, se pensi che il tuo negozio di alimentari Evoo sia benefico per la tua salute come può essere l'olio d'oliva, ripensaci. Mentre quel petrolio è piuttosto salutare (e non ti suggeriamo di smettere di usarlo), è arrivata una versione ancora migliore. Come molti ingredienti sani con proprietà del benessere, l'olio di oliva fenolico alto è in circolazione da anni ma ha recentemente guadagnato popolarità negli Stati Uniti.
L'olio di oliva fenolico elevato è una scoperta favolosa per chiunque cerchi di aumentare il proprio benessere attraverso il cibo. Avanti, Dr. Limor Goren , un biologo molecolare e fondatore di un marchio di olio d'oliva ad alto fenolico Kyoord , abbatte tutto ciò che devi sapere sull'olio da cucina che sta prendendo d'assalto il mondo del benessere.
Incontrare gli esperti
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Ha conseguito un dottorato in biologia molecolare presso la City University di New York.
Cosa significa fenolico elevato?
I polifenoli sono un tipo di antiossidante. Si trovano naturalmente in vari cibi vegetali e sono l'elemento principale di ciò che rende sano l'olio d'oliva. Probabilmente hai sentito parlare di alcuni tipi di polifenoli, come acido tannico e flavonoidi. I polifenoli possono ridurre il rischio di malattia prevenendo o persino invertendo il danno alle cellule causate dall'invecchiamento, dall'ambiente, dalla dieta e dallo stile di vita. Alto fenolico significa semplicemente che un alimento è ricco di polifenoli.
Ciò che rende diverso l'olio di oliva fenolico
Tutto olio extra vergine di oliva contiene polifenoli. Il dottor Goren afferma che l'olio extra vergine di oliva viene realizzato senza calore o sostanze chimiche in eccesso. Di conseguenza, ha una bassa acidità, un sapore più fruttato o amaro (il sapore degli olivi) ed è associato a benefici per la salute, spiega. D'altra parte, l'olio d'oliva raffinato viene trattato in modo diverso. L'olio d'oliva raffinato viene realizzato in un processo che include un calore molto alto o un raffinamento chimico che danneggia i fenoli, quindi quelli non hanno benefici per la salute, afferma. Per quanto riguarda l'olio d'oliva fenolico elevato, il Dr. Goren afferma che molteplici fattori rendono l'olio d'oliva fenolico elevato diverso dall'extra vergine:
Pandey KB, Rizvi Si. Polifenoli vegetali come antiossidanti dietetici nella salute e nelle malattie umane. Ossido con cellulare longev . 2009; 2 (5): 270-278.
Il Dr. Goren ha fondato Kyoord dopo aver studiato olio d'oliva e i suoi componenti in un laboratorio. Quando ho studiato oleocantal nel mio laboratorio, sono rimasto affascinato dall'olio d'oliva, dice. Ho iniziato a progettare esperimenti per vedere se alcuni oli d'oliva possono uccidere le cellule tumorali (in un piatto) allo stesso modo del puro oleocanttale. La dott.ssa Goren ha scoperto che gli oli d'oliva con livelli di antiossidanti che possono uccidere il cancro erano disponibili in Europa ma non negli Stati Uniti, quindi ha iniziato a cambiarlo.
La storia dell'olio d'oliva fenolico alto
Se l'olio di oliva fenolico alto è in circolazione da quando gli umani hanno premuto gli olivi, perché non ne abbiamo sentito parlare fino a poco tempo fa? Come uno chef privato di dieta speciale e scrittore di alimenti, mi piace considerarmi il polso delle tendenze alimentari legate al benessere, ma non avevo familiarità con l'olio d'oliva HP fino a quando una connessione PR mi ha raggiunto.
Il dottor Goren ci dice che ci sono diverse ragioni per cui questo olio non è stato piovigginato dappertutto su tutte le nostre insalate prima. Il primo è l'industrializzazione dell'olio d'oliva, che secondo il Dr. Goren ha causato la concentrazione dei produttori sulla quantità, non sulla qualità. Inoltre, il mercato globale per gli oli d'oliva ha premiato l'olio d'oliva ad alto rendimento e di bassa qualità, a basso rendimento ma di qualità superiore necessaria per produrre un fenolico elevato.
Inoltre, i produttori di olio d'oliva hanno trovato saggio aggrapparsi alle forniture della versione fenolica elevata. La maggior parte delle fattorie di olive a conduzione familiare hanno prodotto olio d'oliva ad alto fenolico per il consumo personale, non in vendita, afferma il dott. Goren. 'Il motivo è che costa di più farlo, ma la domanda del mercato non li ha compensati per quelle spese extra, quindi hanno mantenuto il roba buona per se stessi e olio extra vergine di oliva con fenoli minori (che sono più economici da produrre) al mercato.
Infine, la scienza non ha raggiunto il contenuto di polifenolo dell'olio d'oliva fino a poco tempo fa. Il Dr. Goren afferma che gli scienziati hanno scoperto solo di recente i vari fenoli nell'olio d'oliva negli ultimi 30 anni. Secondo il Dr. Goren, i fenoli più importanti e biologicamente benefici come Oleocanthal sono stati trovati solo circa 15 anni fa, mentre la ricerca medica sui benefici è ancora nell'infanzia. Quindi solo nell'ultimo decennio circa, alcuni produttori innovativi hanno iniziato a misurare e pubblicare il contenuto fenolico del loro olio d'oliva.
Ha senso, quindi, perché questo olio è nuovo per noi. Per quanto riguarda quelle affermazioni sulla salute, tuttavia, non li troverai ancora in etichette se vivi negli Stati Uniti. Esaminiamo il perché.
Perché gli Stati Uniti non elencano le sue richieste di salute sulle etichette
Se acquisti olio d'oliva fenolico in Europa, dove viene prodotta la maggior parte dell'olio d'oliva, vedrai le affermazioni sulla salute che i polifenoli di olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi nel sangue dallo stress ossidativo sull'etichetta. Questo non è il caso negli Stati Uniti, però.
La richiesta di salute per l'etichetta per olio di oliva HP è stata approvata dall'UE nel 2016 e può essere messa su qualsiasi olio d'oliva che contiene cinque milligrammi di idrossitirosol e i suoi derivati per 20 g di olio d'oliva, afferma il dott. Goren. I consumatori e i ricercatori europei tendono ad avere più consapevolezza dell'importanza medicinale del petrolio d'oliva rispetto alle loro controparti americane.
A causa della mancanza di consapevolezza che circonda i benefici dei polifenoli nell'olio d'oliva, non sembriamo essere sulla buona strada per un'etichetta approvata dalla FDA negli Stati Uniti. Sono scettico sul fatto che ciò accada presto, afferma il dott. Goren.
Che sapore ha l'olio d'oliva fenolico elevato?
Potresti aspettarti che l'olio di oliva fenolico elevato sarebbe anche più pungente per il gusto perché è più robusto negli antiossidanti di Standard Evoo, e lo è. Per coloro che amano il sapore dell'olio d'oliva, questa roba è un po 'intensa.
Il Dr. Goren afferma che il vantaggio è nell'ustione quando si tratta di olio d'oliva HP. I polifenoli sono amari per natura, quindi questo è il gusto desiderato che dovresti sempre cercare, spiega il Dr. Goren. Il più importante fenolo di olio d'oliva per la salute umana - oleocantal - attiva i recettori del gusto nella nostra gola ed è associato a una sensazione pepata che spesso ci fa tossire.
Secondo il dottor Goren, se non senti una leggera bruciatura al retro del palato, significa che non c'è oleocantalo nel tuo olio d'oliva, che non è un buon segno. Sono un fan dell'olio d'oliva incisivo, quindi mi è piaciuta immensamente questa versione.
Come usare olio d'oliva fenolico alto
Avviso equo, questo olio non è economico. A meno che il denaro non sia un problema per te, l'olio di oliva HP non dovrebbe sostituire la bottiglia utilizzata per la cottura, il che è sfortunato perché ha un punto di fumo più elevato e migliora i benefici nutrizionali di un alimento.
Per conoscere l'olio d'oliva HP, il Dr. Goren suggerisce di provarlo dritto. Suggerisce di iniziare con un cucchiaio o un piccolo a corto di olio d'oliva fenolico grezzo a stomaco vuoto. Questo è ciò che fanno molte persone nel Mediterraneo, ed è stata associata a una maggiore aspettativa di vita e un tasso di malattia inferiore, afferma.
Se non sei uno sparatutto olio d'olio d'oliva, considera l'uso di questo prodotto come faresti con un condimento costoso: in modi in cui può brillare. Irrorare su un'insalata caprese, pesce alla griglia o mescolare con altri oli nel condimento per insalata.
Takeaway finale
L'olio di oliva fenolico elevato è qualcosa di speciale per la tua salute e sta facendo le onde di conseguenza. Ha quantità più elevate di componenti che rendono l'olio d'oliva così sano in primo luogo e racchiude un pugno di sapore tanto quanto i polifenoli. È sempre esistito, ma non è diventato commercialmente popolare fino agli ultimi anni.
A causa del suo prezzo, probabilmente non può sostituire il solito olio da cucina, ma può certamente aggiungere sapore e valore di salute alla tua dieta. Vale la pena provare per chiunque sia interessato a sostenere il proprio benessere attraverso il loro cibo.
