CHIEDI A UN DIETISTA: SEITAN FA MALE?

Laddove il tofu era l'unico sostituto della carne ben noto, tempeh e proteine di soia hanno rapidamente preso piede. E ora, Seitan è qui per cambiare le cose. Pronunciato così-di , potresti chiederti se seitan lo è In realtà Una buona fonte di proteine per vegetariani e persone che cercano di aumentare l'assunzione di aminoacidi senza i prodotti animali.

Per scoprirlo, abbiamo chiacchierato con un paio di dietisti (e un famoso chef e ristoratore olimpico) per sapere tutto quello che c'è da sapere su questa vivace fonte proteica. Se sei curioso di sapere come regge il confronto con le sue controparti animali, se è troppo elaborato o meno o se vale la pena aggiungerlo alla tua dieta nel suo insieme, continua a scorrere.

Avanti, tutto ciò che devi sapere su Seitan per quanto riguarda la tua salute.

Cos'è Seitan?

Secondo il dietista Jennifer Maeng di Chelsea, con sede a New York, seitan è realizzato in glutine e acqua ed è spesso promosso come un'alternativa a carne di carboidrati ad alto contenuto proteico. A differenza di Tofu e Tempeh, che sono fatti di soia, Seitan è un'ottima alternativa di carne per vegani e vegetariani con un'allergia alla soia, spiega, notando, tuttavia, che coloro che hanno celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero evitare Seitan a causa del contenuto di glutine.

Una delle maggiori preoccupazioni con le alternative di carne è la consistenza. Quando si tratta di Seitan, Centr Chef E Churchill Dice che ha una consistenza ferma e gommosa che resiste a quella della carne. Naturalmente, se sei vegetariano e non desideri consumare cose che imitano le trame degli animali, questo potrebbe non essere considerato una buona cosa.

Se non hai mai sentito parlare di seitan, dietista e fondatore di alimentazione integrata Maria Sorbara Mora dice che ci sono buone probabilità che tu ne abbia sentito parlare con i suoi altri nomi: carne di grano, glutine, proteine del grano o glutine di grano. Viene spesso usato come base in fette di gas di gas, hot dog e pancetta senza carne, nonché prodotti che sembrano carne, come terreni e strisce, aggiunge.

Seitan fa male per te?

Spesso si presume che le alternative di carne siano più sane delle loro controparti animali. Sebbene ciò sia spesso vero in termini di colesterolo e contenuto di grassi, Maeng sottolinea che a causa di come le alternative di carne trasformate possono essere renderli un po 'discutibili. Guarda le etichette del seitan preconfezionato [altamente elaborato], perché può avere un alto contenuto di sale, avverte, notando ancora una volta che coloro che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine dovrebbero evitare seitan a causa del contenuto di glutine.

Sebbene Maeng esorti le persone a monitorare il loro consumo Seitan, Mora afferma che, nel complesso, Seitan è una buona scelta quando si tratta di alternative di carne. Dopotutto, tutte le alternative di carne vengono elaborate in una certa misura e Seitan ha una pletora di benefici per la salute che lo rendono particolarmente interessante.

I benefici di Seitan

Nutriente
Ricco di proteine
Buona fonte di minerali sani
Basso in calorie, carboidrati e grassi
Più biodisponibile

Seitan è nutriente: è ricco di proteine e contiene molti minerali tra cui selenio, ferro, fosforo, calcio e rame, dice Maeng, notando che una singola porzione di seitan è a basso contenuto di calorie, carboidrati e grassi.

Churchill, che è stato lo chef di Lindsey Vonn per le Olimpiadi del 2018, aggiunge a questo, osservando che ci sono prove che suggeriscono che le proteine a base vegetale sono più biodisponibili per le loro controparti carnose, il che significa che i loro nutrienti possono potenzialmente essere assorbiti meglio nel corpo. Questo vale anche per il tofu, dice. Se hai bisogno di più proteine nella tua dieta e sei vegetariano o vegano o evitare la carne per qualsiasi motivo, potrebbe essere un'opzione per te. Potrebbe anche essere qualcosa di divertente da sperimentare nel prepararti, se sei pronto!

Mym Beauty Suggerimento

Proprio come tofu e tempeh, seitan assorbe facilmente altri sapori. Prova a condannare Seitan durante la notte in un po 'di olio d'oliva ed erbe (o salsa) a tua scelta per massimizzare il suo profilo aromatico.

Gli svantaggi Seitan

Poiché seitan è una proteina vegetale, Mora lo sottolinea Non contiene tutti gli aminoacidi essenziali . Per completarlo, dovrai abbinare questo cibo ad altre proteine vegetali come legumi, cereali e noci, dice. Inoltre, sottolinea che, poiché Seitan è un alimento trasformato, contiene conservanti come i solfiti, che potresti non voler in abbondanza nella tua dieta. Infine, dice che alcuni marchi hanno un alto contenuto di sodio, quindi vale sempre la pena visitare l'etichetta degli ingredienti prima di aggiungere un pacchetto al carrello.

Nel complesso, è importante notare che come qualsiasi altra cosa, troppo non è eccezionale e troppo poco non è eccezionale, dice Churchill. Per dire che noi Bisogno Seitan probabilmente non è accurato, poiché possiamo ottenere proteine in altri modi e Seitan, al contrario di altre alternative di carne, non ha un profilo di aminoacidi completo. A tale proposito, potrebbe inoltre non offrire un profilo nutrizionale completo rispetto ad altre cose.

Quante volte mangiare seitan

Come ha sottolineato Churchill, si tratta di trovare l'equilibrio perfetto quando si incorpora seitan nella tua dieta. Mangia con parsimonia, dice. Non è necessariamente una cosa una volta al giorno, e se pensi di aver bisogno di un'opzione a base vegetale, in realtà suggerirei il tofu su Seitan.

Detto questo, Mora dice che non si può negare che le persone possano trarre vantaggio dall’aggiungere il seitan al loro menu, soprattutto perché è disponibile in una varietà di profili di sapore. Basta non renderlo un evento super regolare, dato il suo potenziale alto contenuto di sodio.

Il takeaway

Tutto sommato, Seitan è un sostituto della carne sana grazie al suo basso contenuto di calorie e carboidrati e alto contenuto di proteine. Detto questo, Maeng ci ricorda che non è considerata una proteina completa a causa della sua mancanza di lisina e treonina, due aminoacidi essenziali. Per ottenere tutti i nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno, Seitan deve essere abbinato a lenticchie, noci, semi o fagioli, dice. Quindi, mentre Seitan è senza dubbio un'opzione salutare, non è quella che può, a mano singola, sostituire la proteina che si trova nella carne, poiché la proteina della carne è completa.

FAQ

Puoi preparare il seitan in casa?
Sì, Seitan può essere fatto a casa usando glutine di grano vitale, acqua o brodo di verdura, salsa di soia e condimenti. Quindi impasti, fai sobbollire, lascialo raffreddare e poi tagliarlo. La farina di grano può anche essere usata al posto del glutine di grano vitale. Dai un'occhiata a questa ricetta per preparare seitan a casa.
Seitan è senza glutine?
No, Seitan è in realtà realizzato in glutine, che è la proteina che è nella farina. Se hai un'allergia al glutine o alla celiachia, non dovresti mangiare seitan.
Quante calorie e quante proteine sono in Seitan?
Il seitan è una buona fonte di proteine. Un quarto di tazza di glutine di frumento vitale, l'ingrediente principale del seitan, contiene 110 calorie e 23 grammi di proteine. Tieni presente che, a seconda degli altri agenti aromatizzanti utilizzati, il conteggio delle calorie può differire.

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